Coesione, bianchezza, stabilità.
Il riso da sushi come
progetto di filiera.
Il riso da sushi richiede comportamento costante: fragranza, contenuto di amilosio adeguato, peso specifico omogeneo, resistenza allo stress, giusto grado di bianchezza e bassa tendenza a incrinarsi. Il valore nasce dalla catena di custodia: seme, campo, raccolta, essiccazione, lavorazione, distribuzione e feedback.
Le nostre varietà per Sushi
Adatto per
Industria alimentare e produttori di piatti pronti, distributori specializzati, ristorazione sushi e cucine professionali che richiedono continuità di comportamento.
Caratteristiche
Il riso mantiene coesione dopo la cottura, con contenuto di amilosio adeguato e stabile. Risultano omogenei il peso specifico, il grado di bianchezza e l’integrità del chicco. La bassa presenza di chicchi rotti o incrinati è un obiettivo di filiera e di lavorazione, verificabile attraverso parametri concordati con il cliente.
Come lo otteniamo
Il risultato si costruisce lungo l’intera catena di custodia: scelta del seme, coltivazione, raccolta, essiccazione, stoccaggio e lavorazione. In riseria regoliamo sbiancatura e lucidatura per contenere lo stress fisico e termico, separiamo la rottura, applichiamo ricette di selezione ottica dedicate e controlliamo il lotto prima del rilascio. Su richiesta possono essere verificati anche grassi, indice di bianco e percentuale di cracking.
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