Ogni chicco
è una promessa.
Selezioniamo, lavoriamo e controlliamo
il riso per garantire purezza, stabilità e resa costante a chi lo trasforma, lo cucina,
lo distribuisce e lo porta in tavola.
La qualità
non si controlla alla fine.
Si governa in ogni fase.
Dal risone alla confezione, ogni passaggio riduce lo scarto tra ciò che si vuole ottenere e ciò che arriva al cliente.
Dalla varietà alla performance.
Stesso rigore
diversi utilizzi.
Prima lo capisci, poi
lo assapori davvero.
Stesso rigore
diversi utilizzi.
Che si tratti di cucina casalinga, ristorazione stellata, bioedilizia o industria alimentare, la nostra riseria lavora per ridurre l’incertezza al minimo. Cambiano le forme e le applicazioni, ma la stabilità della nostra fornitura e la precisione del metodo restano i parametri su cui costruire il vostro valore.
1
Selezione
della materia prima
Il risone viene selezionato alla fonte in base a parametri fisici, varietali e di destinazione d’uso. Non si tratta di “pulire” una materia prima grezza per renderla idonea alla lavorazione ma di capire che cosa dovrà fare quel chicco dopo la lavorazione. Per questo varietà, provenienza, omogeneità, maturazione e comportamento atteso vengono messi in relazione con lo standard richiesto dal cliente o dalla linea di prodotto.
2
Pulitura
La pulitura prepara il risone alla lavorazione vera e propria. Tarara, pulitori e sistemi di separazione rimuovono corpi estranei e materiali non coerenti con la partita, adattando l’intervento alla variabilità reale di ogni raccolto. È il primo presidio concreto della promessa: prima di lavorare il chicco, si riduce ciò che potrebbe generare instabilità nel processo.
3
Sbramatura
4
Sbiancatura
La sbiancatura avviene in più passaggi perché il grado di lavorazione incide su colore, contenuto in grassi, indice di bianco, temperatura e integrità del granello. Le tecnologie Satake consentono una lavorazione progressiva e calibrabile, utile soprattutto quando il riso deve mantenere prestazioni precise: tenuta, bianchezza, lucidità, bassa rottura e comportamento costante in cucina o in trasformazione industriale.
5
Selezione ottica
La selezione ottica trasforma il controllo in una prova visibile. Le selezionatrici Bühler lavorano con ricette software dedicate alla tipologia di riso e alla lavorazione, intercettando difetti di colore, impurità e difformità. I raggi X intercettano corpi estranei e, in particolare, il vetro. Gli scarti vengono monitorati e le ricette aggiornate nel tempo: non è un passaggio cosmetico ma una fase di rifinitura tecnica che protegge stabilità, pulizia e affidabilità del lotto.
6
Confezionamento
e tracciabilità
Il lotto finale è sempre tracciabile rispetto all’origine del risone, alla lavorazione e ai controlli eseguiti. Dopo le fasi di rifinitura e sicurezza prodotto, il campione viene analizzato secondo le specifiche previste e il rilascio viene documentato. La tracciabilità non è un’etichetta: è la possibilità di ricostruire il percorso del riso, dalla partita in ingresso alla consegna, e di dare al cliente una base verificabile su cui lavorare.
METODO
per non lasciare
niente al caso.
Il riso non si controlla a fine processo. Si governa in ogni fase. Dal risone alla confezione finale, ogni passaggio è progettato per ridurre lo scarto tra ciò che si vuole ottenere e ciò che si ottiene. Il risultato finale deve essere in grado di rispettare lo standard, per ogni contesto di utilizzo: il chicco non mente.
I CHICCHI
non sono tutti uguali.
Ogni fornitura è progettata per un uso specifico. Dalle varietà per l’alta ristorazione ai sottoprodotti per l’industria tecnica, garantiamo caratteristiche fisiche e costanti. Perché la differenza tra un buon prodotto e uno affidabile sta in quello che non succede.
Chicchi selezionati per tenuta in cottura, assorbimento controllato e mantecatura precisa. Ogni varietà risponde a un profilo tecnico definito.
Vieni a scoprire come il metodo fa la differenza.
E quanto conta il territorio?
Queste e altre domande troveranno risposta in un percorso su misura dedicato a famiglie, gruppi, aziende e delegazioni: per capire come nasce uno standard che non lascia niente al caso.
La nostra filiera arriva fino
a casa tua.
Per cosa ti serve
il riso?
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