Il riso che tiene
la promessa
del risotto.
Un riso da risotto deve avere fragranza, assorbire, tenere la cottura, rilasciare amido in modo coerente e arrivare alla mantecatura senza perdere identità. Non basta il nome della varietà: conta come quella varietà viene selezionata, lavorata e controllata.
Le nostre varietà per Risotto
Adatto per
Ristorazione e alta cucina, cucine professionali, famiglie che cercano un risultato costante del riso, distributori e punti vendita che vogliono costruire l’assortimento in base all’uso.
Caratteristiche
I chicchi sono selezionati per mantenere struttura durante la cottura, assorbire il condimento e accompagnare la mantecatura. Ogni varietà offre un equilibrio diverso tra consistenza, rilascio di amido e capacità di assorbimento: la lavorazione serve a preservarne integrità e regolarità.
Come lo otteniamo
Partiamo dalla varietà e dal risultato richiesto. Selezioniamo il risone, separiamo grana verde e chicchi rotti, regoliamo sbramatura e sbiancatura e completiamo la rifinitura con selezione ottica e sistemi di rilevamento dei corpi estranei. Il campione finale viene controllato per umidità, rottura e difetti prima del rilascio.
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